像土豆、黄瓜、胡萝卜等块茎类蔬菜没有那么娇气，在低温条件下，可放冰箱。而橙子、柠檬、橘子等柑橘类的水果，果皮会变黑、果肉会变味。才能达到保鲜效果。特别要注意以下蔬菜的存储温度——曾青山提醒，但最好把冰箱的温度控制在0-4℃之间，只可以放在阴暗处，柑橘类水果最好放置在15℃左右的室温下储藏。要保持叶菜的新鲜度，叶类蔬菜存放在常温下很容易打蔫，在低温情况下，香蕉放在12℃以下环境中容易发黑腐烂，所以也不适宜放冰箱，
重点提醒：蔬菜放冰箱前，如果清洗了要等水分晾干后才放入冰箱，带水分密封的蔬果更容易腐烂变质，通风透气的环境更适合蔬菜保鲜。
重点提醒：水果切开以后不要隔太久食用，容易滋生细菌导致胃肠疾病。特别是夏天，很多人将切开的西瓜蒙上一层保鲜膜放到冰箱，放置好久才食用。曾青山建议，切开的西瓜最好在12个小时内食用，切开后放入冰箱不能只在表面蒙上一层保鲜膜，而应当整个包裹，减少细菌感染。
3、黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7.2℃—10℃之间。西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑、煮不熟、无鲜味、严重的则腐烂。
曾青山称，虽然并不是所有的蔬菜都适合放在冰箱里存储，但时下市面上的冰箱，大多都有变温室，能为不同类别的食物提供相应的存储温度。有些冰箱冷藏室、变温室和冷冻室温度各不同，蔬菜放进1℃-8℃的冷藏室就很合适，其他食物也能各得其所。
日常生活中很多人都发现买回来的蔬果没过两天就坏了。夏天天气炎热，蔬果在高温条件下更容易变质，把蔬果放到冰箱似乎成了夏日保鲜的惯常之举，但有些蔬果似乎放到冰箱保鲜的蔬果也不能幸免。广州医科大学附属第三医院临床营养科主管曾青山称，并非所有食物都适宜放到冰箱储存，低温存储对于某些蔬果类来说，反而是不利的。
蔬果的冰箱存储都很有讲究，但最重要的是要清楚各类蔬果的最佳存储温度并进行分类存放。
曾青山建议，像草莓、杨梅、桑葚等即食类水果，虽然也能放在冰箱的冷藏室（温度在10℃），但最好即买即食，放入冰箱不仅会影响口味，也容易霉变。
香味会减退，比如，储藏前不要清洗，鲜荔枝在0℃的环境中放置一天，室温下保存就可以了，要提醒的是，表皮也会变质。果肉就容易发苦，外面再套个保鲜袋，特别是芒果、香蕉、柿子等酱果类的水果。表皮的油脂很容易渗进果肉，或者放进保鲜盒储藏，部分水果不适宜放在冰箱里，不需要放入冰箱。